魚漿經(jīng)擂潰拌合后，即可將這種具有可塑性的材料按所預(yù)期的形狀成型。除手工成型外，若采用機(jī)械自動(dòng)成型，則必須先將魚漿加壓，使其在成型?？谥袛D出。加壓通常采用螺桿或齒輪泵，但此法不適于成膠速度快的魚漿原料。成型應(yīng)在擂潰后立即進(jìn)行，否則在魚溶膠形成凝膠后再攪拌擠壓，凝膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)必將受到破壞，制品的彈性必將減弱。
   
　　因此，擂潰的魚漿量應(yīng)充分配合成型操作的能力，以免積壓太多，放置時(shí)間過長，使其喪失成膠能力。成型后的半成品以及待成型的魚溶膠，應(yīng)保持低溫，這樣除可減少膠凝劑用量外，也可抑制微生物滋長。成型機(jī)及其模具在每批作業(yè)完成后，應(yīng)先以2％食鹽水清除余漿，然后再以清水充分沖洗，以待下次使用。成型后的制品應(yīng)盡快加熱。各種傳統(tǒng)魚漿制品的制造方法，從原料魚至擂潰以及最后經(jīng)冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍保藏，處理方法及原則均相同，只是調(diào)配、成型及加熱方法有所不同。